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牛肉水煎包
时间:2018/11/7 16:23:54   信息来源: 美食城

  主面团材料:面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克

  牛肉蔬菜馅材料:牛肉200克、包菜半个(约400克)

  调味料:老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克

  牛肉水煎包的做法

  1、首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。

  面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。

  发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。

  2、发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

  买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入约10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。

牛肉水煎包的做法步骤1-2

  3、将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。

  4、最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。

牛肉水煎包的做法步骤3-4

  5、将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子(你可以先包一个试试大小)。

  注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

  6、取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料放在皮子中间。

牛肉水煎包的做法步骤5-6

  7、包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。

  这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

  8、将平底锅坐到炉子上烧至微热关火,将包子生坯码入锅中,盖上锅盖,醒上10-15分钟。

牛肉水煎包的做法步骤7-8

  9、然后再次将火打开,用中火将锅烧热,打开锅盖,你将发现包子明显长胖了,在锅子中间滴点油约10克,再倒点清水,漫过包子底面一点就可。

牛肉水煎包的做法步骤9-10

  10、你会发现水马上就沸腾了,马上盖上锅盖,保持中火约煎5-7分钟,锅里的水干了就OK了。

牛肉水煎包的做法步骤

(编辑:宁瑞婷)

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