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沸腾酸菜鱼
时间:2018/11/9 10:33:44   信息来源: 美食城

  主料:东北酸菜1000g,草鱼1条约1500g,五花肉300g

  辅料:葱姜蒜适量,干辣椒和花椒适量(用来最后泼热油,可省略)

  腌鱼料:盐2小勺,白胡椒粉适量,料酒4汤匙,淀粉2汤匙

  调料:盐1小勺,鸡精0.5小勺(两者均根据实际情况酌情添加)

  沸腾酸菜鱼的做法:

  1、草鱼收拾干净后片成鱼片,鱼头鱼骨放一个盆中,鱼片放另一个盆中,分别加入一半腌鱼料(淀粉除外)拌匀

  2、五花肉切薄片,葱姜蒜切好,干辣椒和花椒备用

沸腾酸菜鱼步骤1-2

  3、酸菜的厚菜帮片成2-3片,然后切成细丝,用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味,挤干水分备用

  4、锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂,然后放入葱姜蒜炒香

沸腾酸菜鱼步骤3-4

  5、放入酸菜翻炒出香味

  6、加入足量的水烧开,水量要足以没过所有的鱼片,烧开

沸腾酸菜鱼步骤5-6

  7、腌鱼料中的淀粉这时可以加入了,鱼片和鱼骨中各放一半,抓匀,然后放一点油抓匀

  8、先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

沸腾酸菜鱼步骤7-8

  9、然后逐片放入鱼片

  10、不要轻易翻动,咕嘟到所有鱼片变白熟透,尝一下汤的味道,适量调入盐和鸡精,盛出

沸腾酸菜鱼步骤9-10

  11、锅内放一些油,放入干辣椒和花椒小火炸香

  12、将热油泼在酸菜鱼上即可

沸腾酸菜鱼步骤11-12

  美食小贴士:

  1、酸菜不要过度清洗,洗2-3遍后尝一下,如果酸味和咸味合适了,就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够,做出来的酸菜鱼味道会差一些。

沸腾酸菜鱼的做法

  2、腌鱼的时候,如果能立即下锅,那么所有的腌鱼料可以一起加入,抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅,建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉,鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧,分开会比较麻烦。

  3、鱼片很嫩,下锅之后最好不要轻易翻动,让其静静成熟,这样可以保持鱼片的完整。

  4、酸菜本身有咸味,鱼又是经过腌制的,所以在鱼片下锅熟透之后,要先尝一下汤的味道,再决定调料的用量,以免成品味道过重。

  5、最后的泼油,可以让成品带一些微微的麻辣味道,很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定,我喜欢清淡一些的,所以只用了少量的油。如果您不食麻辣,最后两步可以省略。

(编辑:宁瑞婷)

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